Гарум: главный умами Древнего Рима
Представьте римскую кухню без помидоров, картофеля, перца чили, сахара в привычном нам виде и даже без кофе. Звучит довольно уныло.
Read more
Еда
Хмели-сунели: ароматы всей Грузии в одной ложке
Название приправы хмели-сунели знакомо почти каждому, а состав остаётся загадкой даже для людей, уверенно различающих кардамон и кориандр. Пакетик с
Read more
Томбет: овощная душа Майорки
На Майорке туриста окружают серьёзные гастрономические соблазны. Ему предлагают паэлью размером с небольшую спутниковую антенну, свежую рыбу, свинину, колбасы собрасада
Read more
Гречневая каша без мифов: история, польза и секреты приготовления
Гречневая каша нисколько не хочет произвести на вас впечатление. Она не обещает тосканского вечера, не украшает себя микрозеленью и не
Read more
Америка отмечает День устриц, а Британия ждёт буквы R
Пятого августа в США отмечают Национальный день устриц. В ресторанах появляются специальные меню, бары предлагают устрицы по одному доллару, производители
Read more
Омега-3: почему все-таки стоит полюбить рыбий жир
Омега-3 часто продают как почти универсальное средство: для сердца, мозга, зрения, суставов, хорошего настроения, крепкой памяти и, вероятно, внутренней гармонии.
Read more
Зачем тесту отдых: простой секрет послушного теста и вкусной выпечки
На первый взгляд фраза «дайте тесту отдохнуть» звучит немного комично. Мы месили, раскатывали, вытирали муку со стола, пытались отлепить липкие
Read more
Фламмкухен: эльзасская лепёшка, которую лучше не называть пиццей
Фламмкухен выглядит так просто, что поначалу даже немного подозрительно: тонкое тесто, сливочная основа, лук, бекон, горячая печь — и всё.
Read more
История холодильника: великая революция в нашем питании
Холодильник кажется таким скучным предметом, что его обычно замечают только в трёх случаях: когда он ломается, когда в нём внезапно
Read more
Куркума: золотой порошок с характером
Куркума выглядит так, будто природа решила пошутить над скучной кухней и выдала человечеству порошок цвета расплавленного золота. Щепотка — и
Read more
Чечевица: суперфуд древнего мира
Чечевица выглядит так скромно, будто её главная жизненная цель — тихо лежать в банке на дальней полке и не привлекать
Read more
Стики-тоффи: когда диеты отдыхают
Стики-тоффи звучит как десерт, который не должен работать. Финики, тёплый соус, тяжёлый бисквит — всё это вместе больше похоже на
Read more
Черемша: дикий чеснок под ногами
Черемша в Великобритании выглядит как тот случай, когда гастрономическая мода совпала с географией. Не нужно ничего импортировать, не нужно выдумывать
Read more
Финики: сладкое золото пустыни
Финики — это тот редкий случай, когда слово «сухофрукт» звучит скромно, а за ним скрывается целая цивилизация. Маленький, тёмный, липкий
Read more
Что такое яйцо пашот, и кто его придумал
Яйцо пашот выглядит так, будто его придумали вчера для модного завтрака с авокадо и микрозеленью. На деле перед нами один
Read more
Овсянка, сэр?
Овсянка — тот самый продукт, который одновременно вызывает чувство уюта и лёгкое внутреннее сопротивление. С одной стороны, детство, тёплая миска,
Read more
Асадо: аргентинское искусство ждать у огня
В Аргентине готовка мяса никогда не была фоном. Она не стоит где‑то сбоку, не терпеливо ждёт между делами и не
Read more
«Бертийон» — морозное чудо Парижа
«Идеальная месть походит на мороженое — такая же сладкая и холодная», — говорит Марио Пьюзо, «крестный отец» из знаменитого фильма
Read more
Рождественский пудинг: десерт, переживший запреты, войны и диеты
Рождественский пудинг — тот самый тёмный, плотный, ароматный шар счастья, который британцы готовят так, будто собираются пережить с ним не
Read more
Кимчи: острая история звезды корейской кухни
Кимчи притворяется, будто это просто бодрая закуска из капусты, но любой, кто хотя бы раз открывал банку, знает: внутри живёт
Read more
Канельбуллар: секреты приготовления культовых шведских булочек с корицей
Канельбуллар (Kanelbullar) – это классические шведские булочки с корицей, которые стали неотъемлемой частью fika и одним из самых любимых угощений
Read more
Что такое загорские штрукли и как их приготовить
Загорские штрукли — это тот случай, когда название звучит так, будто вы собираетесь вызвать дух балканской кулинарии, а на деле
Read more
Почему все сходят с ума по авокадо
Авокадо давно вырвалось из своего тихого мексиканского уголка и превратилось в героя здорового образа жизни, утренних тостов и бесконечных споров
Read more
Что такое фуфу, и с чем его едят?
Фуфу звучит так, будто это дурно пахнущий персонаж из детской сказки или новый герой комиксов, но на самом деле это
Read more
Чёрный шоколад и алхимия вкуса чистого какао
Чёрный шоколад привычно лежит на полках магазинов в одинаковых аккуратных плитках, будто говорит: «Ну что ты? Я самый обычный». Но
Read more
Зачем миру кассава, если она вовсе не суперфуд
Кассаву часто принимают за что‑то экзотическое, загадочное и непременно растущее там, где круглый год тепло, влажно и никто не слышал
Read more
Как есть хлеб, рис и картошку без ущерба для здоровья
Хлеб, рис и картошка: утешительное трио человеческой цивилизации. Три источника счастья, которые построили империи, подогревали революции и расширяли талии от
Read more
Национальный день сырных тостиков
Если бы Британия когда-нибудь решила выбрать национальный символ поскромнее королевы, посытнее чая и попроще парламента, то им наверняка стал бы
Read more