Customise Consent Preferences

We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.

The cookies that are categorised as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ... 

Always Active

Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.

No cookies to display.

Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.

No cookies to display.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

No cookies to display.

Performance cookies are used to understand and analyse the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

No cookies to display.

Advertisement cookies are used to provide visitors with customised advertisements based on the pages you visited previously and to analyse the effectiveness of the ad campaigns.

No cookies to display.

Вино

Новые правила виноделов

Давайте признаемся: человечество давно рубит сук, на котором сидит, и последствия многолетнего бездумного отношения к природе и откровенного вредительства догоняют нас уже сейчас. Если у вас в запасе нет пары-тройки кейсов отменного красного бордо, мозельского рислинга, темпранильо из Риохи, зинфанделя из долины Напа или шираза из долины Баросса – закупайте эти знаковые вина срочно: у нас для вас плохие новости. «Глобальное потепление», трансформировавшееся со временем в более размытое понятие «климатические изменения» – climate change – не обошло стороной винную индустрию.

Опасные симптомы этого явления, которые упорно стараются игнорировать правительства многих стран, очевидны для большинства виноделов вот уже несколько лет. Климатические изменения – это не просто повышение среднегодовой температуры воздуха на пару-тройку градусов. Они влекут за собой другие малоприятные природные процессы. Частые пожары, мощные ураганы, летние заморозки и снегопады, затяжные дожди в регионах, традиционно считавшихся солнечными и сухими, отсутствие климатического межсезонья, несвоевременная весенняя жара – все эти напасти ставят под угрозу существование виноделия в том формате, к которому мы привыкли.

Возьмём, к примеру, классический бордо бленд и его сортовой набор: мерло, каберне совиньон, каберне фран, который может быть дополнен пти вердо, мальбеком и карменером. Эти сорта – гордость региона, производящего одни из самых дорогих вин в мире. Традиционно «главным» в этом бленде считался мерло – именно он доминирует не только в базовых красных бордосских, но и в более дорогих и изысканных винах Сент-Эмильона и Помероля. Мерло даёт бордосским винам округлость, структуру, ароматы ягод (ежевики, черешни, малины), фиалок и сливового джема. Этот сорт созревает раньше других сортов, и при раннем наступлении жары он теряет своё очарование: угасают ароматы ягод и цветов, теряется кислотность, увеличивается количество сахара и, как следствие, алкоголя.

В последнее время виноделам Бордо приходится резко снижать долю мерло в бленде (прощайте, фиалки и сливовый джем), замещая его каберне совиньоном и таким образом «выравнивая» кислотность и танинность. «Ягодность» и «цветочность» бленд получает за счёт ароматного карменера, а недостающие танины и структуру – за счёт дерзкого мальбека или грубоватого пти вердо. Некоторые виноделы идут дальше, шокируя традиционалистов: выкорчёвывают посадки мерло и на их месте закладывают виноградники сорта каберне совиньон. Что же, новая реальность не для слабаков.

Однако самые драматичные изменения происходят в системе французских аппелясьонов (наименований вин, контролируемых по происхождению). Система эта формировалась во Франции столетиями, жёстко регламентируя не только правила и технологии производства вин, но и, в первую очередь, сорта винограда, которые произрастают в тех или иных регионах страны, с учётом терруарных особенностей региона (напомним, что понятие «терруар» включает в себя характеристики почвы, климата, природных особенностей, таких, например, как сезонность, дневные и ночные температуры, количество солнечных дней в году, влажность и т.д). Можете ли вы представить себе, какой колоссальный сбой в системе возникает в связи с глобальными изменениями климата? И какую сумятицу это вносит в ряды приверженцев традиционного виноделия?

К примеру, совет виноделов Бордо всерьёз рассмотрел возможность добавления новых сортов в число наименований региона Bordeaux AOC и уже принял решение о внесении в этот список 7 новых позиций – поверьте, в истории виноделия это случай беспрецедентный. Сорта-новички, такие, например, как французский марселан, португальские турига насьональ и альбариньо, более устойчивы к болезням и больше подходят к новой климатической реальности, не требуя дополнительной химической обработки. Что же, бордосских виноделов сложно судить – как говорится, мы выживали, как могли. Вина Бордо имеют своё лицо, характер, стандарты качества и органолептические характеристики, определяющие их цену, и для того чтобы поддерживать этот уровень, даже самые консервативные виноделы готовы на уступки и компромиссы. Тем ценнее становятся классические винтажи Бордо (тсс, об этом – только шёпотом: инвестируйте уже сейчас, вполне возможно, совсем скоро эти вина станут коллекционными).

Мир уже не будет прежним также и для вин Нового Света. За последние 75 лет среднегодовая температура в долине Напа, к примеру, выросла на 3 градуса Цельсия. Что тут такого, скажете вы? Проблема в том, что повышение температуры увеличивает продолжительность жаркого сезона и, как следствие, периода, в течение которого может вызревать виноград, на 50 с лишним дней в году. Это означает, что виноделы вынуждены либо убирать виноград на пике жары (это очень плохо влияет на дальнейшие технологические процессы и качество вин), либо собирать перезрелые, «заизюмленные» ягоды, которые не годятся для производства сухих вин.

По прогнозам учёных, уже к 2050 году значительная часть винных регионов на юге Италии, на Пиренейском полуострове (знаменитые вина Испании и Португалии, помните?), в Австралии, ЮАР и Калифорнии станут непригодными для традиционного виноделия. Но есть и альтернатива. На винной карте мира, скорее всего, появятся новые регионы: окно возможностей откроется для северных стран. Готовы ли мы дегустировать вина из Финляндии, Дании, Швеции или Канады? Вполне возможно, со временем они заменят для нас привычные и уже полюбившиеся вина традиционных винодельческих регионов.

Собственно, процесс трансформаций уже пошёл. Ещё лет десять назад, к примеру, классический бургундский сорт пино нуар практически не выращивали в американском штате Орегон – зачем, если ему всё равно не победить Бургундию? Однако сейчас орегонский пино считается чуть ли не лучшим в мире, а произведённые из него вина, не уступающие по качеству породистым «бургундцам», рассматриваются как возможная в недалёком будущем альтернатива. Новые виноградники теперь закладывают в Польше, которая никогда не относилась к числу «винных» стран. Виноделы Шампани инвестируют в виноградники Великобритании, а британские игристые уже давно сравнивают с легендарными винами Шампани (специалисты считают, что они могут составить шампанским достойную конкуренцию, но это не точно).

Проблема, стоящая перед современными виноделами, экзистенциальна: готовы мы к этому или нет, в обозримом будущем традиционное виноделие, скорее всего, перестанет существовать – грядут серьёзные трансформации. Выживет тот, кто сможет адаптироваться к новым условиям и расширить горизонты. Говорят, Илон Маск предпочитает винам хороший виски. Очень жаль. Хотя, возможно, это не помешает ему заложить первые виноградники на Марсе? Будем надеяться.

Автор: Виктория Макарова