Kym’s
Когда шеф с мишленовской звездой объявляет об открытии нового заведения, это всегда вызывает волнение в гастрономических кругах. Тем более, если речь идёт о ресторанах китайской кухни: с мишленовскими звёздами их в Лондоне раз-два и обчёлся – чтобы посчитать, хватит пальцев одной руки.
Так что открытия Kym’s – нового ресторана «короля дамплингов» Эндрю Вонга (Andrew Wong) – предсказуемо ждали с нетерпением. Столь лестную репутацию, а также мишленовскую звезду шеф завоевал в 2017 году для своего первого ресторана A.Wong, которому критики наперебой поют хвалебные оды. Кстати, название A.Wong подразумевало не имя и фамилию самого Эндрю, а его родителей – Albert и Annie Wong , 27 лет содержавших ресторан в этом помещении. Родительский ресторан назывался Kym’s, но когда Эндрю открыл здесь в 2012 году своё заведение, в честь родителей переименовал его в A.Wong.
Новый ресторан Эндрю, Kym’s, появился на карте лондонского Сити, в Bloomberg Arcade, совсем недавно – в октябре 2018. Bloomberg Arcade – пешеходный проход между соединёнными мостом двумя зданиями европейского офиса компании Bloomberg L.P. Суперсовременный комплекс, возведённый по проекту Foster + Partners в 2017 году, занял целый квартал между банком Англии и собором Святого Павла. Так что место для своего нового заведения Вонг выбрал очень правильное!
Уже с улицы сквозь стеклянные стены фасада Kym’s взгляд притягивает высокое цветущее вишнёвое дерево. Вокруг его ствола очерчивает плавный круг изогнутая стойка бара, а крона дерева (искусственного, конечно) достигает потолка. Этот, казалось бы, простой элемент дизайна, сразу задаёт тон и атмосферу ресторана: где бы вы ни сидели, в главном зале или в мезонине на втором этаже, розовое облако цветущей вишни доминирует в интерьере. В Kym’s огромное открытое пространство (мезонин «нависает» лишь над помещением кухни открытого плана), много дерева, металла, кожи, бархатные банкетки, мраморные столешницы, искусная правильная, несколько театральная, подсветка (дизайн Michaelis Boyd).
Взяв в руки большой (размером с полстолика) лист меню, мы увидели в центре концепцию ресторана, изложенную Вонгом: «Фокусируясь на древнем китайском искусстве запекания мяса и ностальгических блюдах, наше меню отдаёт дань гастрономии различных регионов страны и мастерству лондонского Чайна-таун». Ещё в 2010 году Эндрю провёл год в рабочем путешествии по Китаю: учился в Sichuan Culinary Institute, нарабатывал практический опыт, изучал древние техники приготовления знаменитых традиционных блюд – утки по-пекински, дим-сам и других.
Не удивительно, что запечённое мясо по кантонским рецептам в оригинальной интерпретации Эндрю Вонга в Kym’s cчитают знаковым блюдом. Называется оно очень по-китайски – «Три сокровища (Three treasure) – и представляет собой мясное трио: ломтики запечённой свиной грудки, курицы и свинины – каждый с персональным соусом (Сrispy Pork Belly/ Soy Chicken /Iberico Pork Char Siu). Официантка рассказала, что самая сложная методика приготовления у свиной грудинки: в течение 48 часов с нею проделывают целую вереницу процессов: солят, коптят, подсушивают, а под конец отправляют в специальную печку с адской температурой 370°C. Как аккомпанемент к «Трём сокровищам» нам принесли тушёные баклажаны по-сечуански – бархатисто-нежные и острые одновременно, кисло-сладкие, украшенные белой россыпью кунжутных семечек (Sichuanese spiced aubergine), а также лапшу (Knife-Cut Noodles/Garlic Soy) и китайские брокколи (Gai Lan/Wasabi/Soy/Goji Berry). По сытности каждое из сопутствующих блюд соперничало друг с другом, но лапша, конечно, победила. Так что тем, кто привык подсчитывать калории, в Kym’s лучше сразу выключить счётчик.
«Три сокровища» в меню числились в разделе «Классика»; есть также разделы «Закуски» (Small Plates), «Фриттеры» (Fritters) и «Блюда на несколько человек» (Share). В Share мы, конечно, не могли устоять перед коронным блюдом китайской кухни – Crispy Duck: великолепно зажаренная утиная ножка, украшенная тоненькими ломтиками сливы, по всем законам жанра прибыла с корзинкой блинчиков и сливовым соусом. А самое «инстаграмное» блюдо вечера нам подали с пылу с жару на чугунной сковородке – пухленькие и сочные бао-бао с начинкой из свинины и креветок в окружении жареных яиц и хрустящих перчиков чили (Pork & Shrimp Bao Bao/Fried Egg/Put Chun/Crispy Chili). Не уступали им по вкусу разве что припудренные какао паровые булочки, внутри которых благоухали густым ароматом лесные грибы (Wild Mushroom Steamed Buns), да поджаренная в сухариках стручковая фасоль с неожиданным, но очень уместным острым акцентом зелёного лука и чили (French Beans/Chilli/Spring Onion/Black Pepper). При этом цены в ресторане вполне демократичные.
Винный лист предлагает неплохой выбор вин, преимущественно европейских, а также крепкие напитки и коктейли. Австрийский рислинг с освежающим фруктовым яблочно-персиково-цитрусовым букетом и лёгкими минеральными нотками пришёлся весьма ко двору к утке и бао-бао (Riesling Weszeli, Loiserberg, 2017); а к «Трём сокровищам» мы выбрали китайское пиво Tsing Tao 1903, Lager.
Сервис в Kym’s на высоте: в основном молодёжь, приветливые, знающие и работают как ракеты. Только вот десерт Chinatown Pineapple Bun/Custard нам попробовать не удалось: когда собрались заказать, улыбчивая официантка с сожалением развела руками и сообщила, что он распродан подчистую. Что не удивительно, ведь в Kym’s в тот вечер яблоку негде было упасть. Для ресторана, открывшегося четыре месяца назад, весьма обнадёживающий знак!
KYM’S
19 Bloomberg Arcade
London EC4N 8AR
Tel: +44 20 7220 7088
