Таинствен­ный незна­комец

В начале года открыла гороскоп. Оракул предостерегал меня: «В феврале не пропустите таинственного незнакомца!» Но я уже знала, где и когда с ним встречусь.

В прошлом месяце в Лондоне прошла удивительная и уникальная в своем роде дегустация хрупких японских вин из сорта винограда Koshu (甲州). Произносится «коушу», с ударением на первом слоге.

О винах Koshu хочется говорить немногословно. Как в хокку. Ощущения, которые они оставляют, – намек, утонченность, грациозность. Для меня глоток вина Koshu как легкий звон колокольчика, разливающийся в прозрачном воздухе раннего утра. Чистый и еле уловимый, как сама Япония.

Вина Koshu сопоставляют с французскими Muscadet или белыми винами из испанской Галисии. Но это лишь грубое сравнение, так как Koshu абсолютно неповторим и единствен в своем роде.

Несмотря на встречающиеся вариации (от бледно-розового игристого до выдержанного в дубе), основной стиль Koshu, его визитная карточка – это бледно-соломенный цвет и нежный аромат с обертонами личи, юзу, персика и груши; низкая алкогольная составляющая, сообщающая легкость вину, и сбалансированная кислотность. Во вкусе Koshu сдержан, ненавязчив и обладает особым рафинированным послевкусием, которое надолго остается в памяти.

Японцы создают свои вина так же ритуально и искусно, как ухаживают за садами камней или расписывают фарфоровую посуду. Неторопливо и осмысленно, отдавая им свое сердце и душу. Вина Koshu – завуалированное отражение особенностей характера этой нации.

Виноградная лоза появилась в Японии около 1000 лет назад, пройдя по Шелковому пути от Кавказа через всю Среднюю Азию и осев в префектуре Яманаши (Yamanashi), у самого подножия горы Фудзияма. Стойкий, как самурай, сорт Koshu один из немногих смог адаптироваться к местным капризным погодным условиям и вулканическим почвам. Здесь, в сказочном окружении трехсотметровых горных пиков и чистых источников, он обосновался по соседству с персиковыми и вишневыми садами.

Любопытно, что относящийся, как и европейские сорта винограда, к тому же семейству vitis vinifera Koshu на протяжении веков был всего лишь частью рациона японцев – столовым виноградом. Согласно хроникам, вино из него начали делать только в XIX веке. А серьезным виноградарством японцы занялись лишь 20 лет назад. Безусловно, вина Koshu не для массового рынка. Всего-то 480 гектаров и несколько десятков виноделен, где счет производства идет не на баррики и даже не на кейсы, а на бутылки. Это нишевый продукт для эстетов и винных карт лучших ресторанов.

Эксперты считают, что Koshu наилучшим образом сочетается с sashimi, sushi, tempura или всевозможными овощами. Но если вы хотите попробовать что-то совершенно особенное с высококачественной рыбой, например, когда качество ингредиентов блюда более ценно, чем то, как оно приготовлено, в этом случае Koshu будет безупречным сопровождением.

В Лондоне вина Koshu можно купить в винном отделе Selfridges, а также заказать в ресторанах Umu и Yashin.

Вина, запомнившиеся мне с прошлогодней дегустации:

2010 Soryu Koshu, Soryu Winery

2010 Rubaiyat Koshu

2010 Haramo Vintage Koshu

2009 Grace Misawa Vineyard VSP Koshu

Leave a Reply