Customise Consent Preferences

We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.

The cookies that are categorised as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ... 

Always Active

Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.

No cookies to display.

Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.

No cookies to display.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

No cookies to display.

Performance cookies are used to understand and analyse the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

No cookies to display.

Advertisement cookies are used to provide visitors with customised advertisements based on the pages you visited previously and to analyse the effectiveness of the ad campaigns.

No cookies to display.

Лондон

Италия по соседству: лучшие итальянские рестораны Лондона

Старый мясной рынок Смитфилд — это маленькая Италия в центре Лондона. В двух шагах от него сейчас находятся два лучших итальянских ресторана Лондона — Brutto и Luca. Так считает Paul Clegg, автор Vigourtimes. Хотя, это весьма спорное утверждение, ведь ни одним из этих мест не управляют итальянцы.

рынок Смитфилд

На улице Greenhill Rents расположилась траттория Brutto. Как и следовало ожидать, еда в ресторане, открытом во время карантинов Расселом Норманом, превосходна. Ведь он мастер своего дела — именно он написал книгу «Польпо: Венецианская поваренная книга». Но то, что заставляет посетителей бронировать столик nа несколько недель вперед, — это атмосфера заведения.

У Нормана театральное образование, он разбирается в мизансцене, как никто другой в этом бизнесе. Если он хочет, чтобы вы считали, что находитесь в немодном, но очень фотогеничном закоулке Флоренции примерно 1951 года, то у вас нет ни одного шанса думать как-то по-другому.

В паре сотен метров от Brutto на St John Street находится ресторан Luca — результат блестящего ума Исаака Макхейла. Ресторан позиционирует свои блюда как

«британские сезонные ингредиенты, пропущенные через итальянскую призму». Фасад здания — обычное строение в стиле викторианской эпохи, но позади заведения дизайнер Александр Уотерворт соорудил застекленную ограду, которая практически упирается в кирпичную стену старого лондонского двора. Здесь, безусловно, атмосферно.

И когда официант говорит: «Хотите немного жареного картофеля с пармезаном?», отказаться просто невозможно. Не многие повара могут зажарить оркнейский гребешок, чтобы сохранить его сочность, и еще меньшему их числу может прийти в голову блестящая идея намазать на него ндуйя.

Шеф-повар Роберт Чемберс именно таков. Раньше он работал в Square и, что более важно для любителей превосходных английских ингредиентов, Ledbury. Это своеобразный талант распознавать, выделять, а затем переформулировать всего несколько совершенно удивительных моментов в ингредиентах. Возьмите тартар из герефордской говядины, который не приправлен до чертиков обычным способом. Никаких соусов, немного мелко нарезанного лука или зелени и щепотка соли.

Эти ребята могут превосходно приготовить кусок шотландского палтуса, а мидии, окружающие его, просто восторг. Это, возможно, напомнит картину Рубенса, где пышного и невероятно мясистого главного героя несут пухлые маленькие путти. Далее вам предложат рагу из кокосовых бобов — такое гладкое и соблазнительное, что оно могло бы носить тонкие усы и скандальную репутацию.

кусок шотландского палтуса

Десерт на основе лимона мог быть строгим, кислым и вообще — странным. Но оказалось совсем наоборот. Лимонный курд каким-то образом свернут в цилиндр, а затем опущен в какао-масло. Можно получить прямо таки детское удовольствие от шоколадного мороженого комнатной температуры. Посетителей ожидает легкий и ароматный щербет, увенчанный измельченным безе. Попробовав этот шедевр хоть однажды, гости заказывают его снова и снова.

И Luca, и Brutto черпают свое вдохновение из Италии. При этом Рассел Норман берет воображаемую душу культуры и переупаковывает ее на свой манер, а Исаак Макхейл же черпает вдохновение из вкусов и итальянской винной карты. Удивительно наблюдать, как и в какой степени каждый из шефов является «итальянцем» и как они решают передать вкус нации и культуры здесь, в Лондоне.

Посетители не переводятся в обоих ресторанах — стоит помнить, что для непревзойденного обеда нужно забронировать столик очень заранее. Оба заведения берут приличную сумму за доставку «чужой» кулинарной культуры в столицу, но оно того стоит.

 

По материалам: Vigourtimes