Customise Consent Preferences

We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.

The cookies that are categorised as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ... 

Always Active

Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.

No cookies to display.

Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.

No cookies to display.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

No cookies to display.

Performance cookies are used to understand and analyse the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

No cookies to display.

Advertisement cookies are used to provide visitors with customised advertisements based on the pages you visited previously and to analyse the effectiveness of the ad campaigns.

No cookies to display.

Вино

Ренессанс пробки

В мире выпускается 19 миллиардов бутылок, из которых 12 миллиардов укупорены натуральной пробкой, 4,7 – винтом и оставшиеся 1,8 – пластиковой пробкой.

В России первая винтовая крышка появилась в 2006-2007 году на приличных винах. Во времена работы в московской виноторговой компании «Симпл» нам пришло шабли с винтовой крышкой, и после отправки клиентам начались сплошные возвраты. В те времена никто о такой крышке и слышать не хотел. С того момента прошло более 10 лет, и негативные ассоциации, что винтовая крышка прерогатива дешёвого вина, отошли на второй план. Поклонниками винта являются как виноделы из стран-производителей Нового Света, так и покупатели из развитых стран с точки зрения осознанного потребления вина, как Великобритания. Настоящей армией защитников винта являются винные писатели, путешествующие по всему миру, по другую сторону баррикад – сомелье. Они за классическую натуральную пробку. Винодел в наши дни ориентируется на запросы клиентов, одно и то же вино может быть выпущено в разных вариантах.

Есть ли правда? Какая пробка лучше?

У каждого вида есть свои сторонники и противники.

«ЗА» винт

– Проста в использовании;

– Не нужно с собой иметь ножа сомелье, и можно открыть без особых приспособлений;

– Удобно барменам открывать в баре – процесс занимает доли секунды;

– Ароматы открываются чуть дольше, чем в бутылке, закрытой натуральной пробкой.

«ПРОТИВ» винта

– В люксовой версии винта есть некая прослойка, которая может зацепить бактерии, и это отразится на аромате вина. Единичные случаи.

– Возможно появление редуктивных* (профессиональный винный термин) ароматов.

Редуктивный стиль винификации – это когда винодел провёл винификацию в ёмкости без допуска кислорода с добавлением инертного газа. Иногда что-то может пойти не так в момент винификации (при работе дрожжей выделяется чуть больше химических компонентов). В бокале редуктивное вино. То есть ароматы фруктов слегка приглушились на фоне химических ароматов (резины, лака для ногтей). В бокале такое вино может прийти в себя, если немного дать ему подышать.

«ЗА» НАТУРАЛЬНУЮ ПРОБКУ

Потеряв позиции на рынке и инвестировав в исследования качества, натуральная пробка возвращает свои позиции. За последние 12 лет было инвестировано более 500 млн. евро.

Вино с натуральной пробкой – это классика. Красиво наблюдать за работой сомелье в ресторане. Церемония открытия и подготовки к дегустации вина, включая такие атрибуты, как декантер и свеча, может занять несколько минут – целое представление. Самые волнительные моменты открытия шампанского – это всё натуральная пробка.

Качество натуральных пробок отличается. Шато Петрюс и Кастелло Луиджи из Швейцарии – это настоящее произведение искусства. Такую пробку не хочется выпускать из рук. Шелковистая, гладкая с минимальными порами. В разы длиннее обычной.

Натуральная пробка – проводник кислорода в небольших порциях. Насыщаясь им, вино в микродозах окисляется и меняет свои цвет и вкус в положительную сторону до определённого пика, после этого вино начинает угасать.

«ПРОТИВ» натуральной пробки

Натуральная пробка потеряла свои позиции на мировом рынке из-за одной неприятной болезни под названием TCA (2,4,6 –trichloroanisole). Пробковое дерево – натуральный продукт, находящийся в естественной природной среде, соприкасается с огромным количеством микроорганизмов. В мире их более 2-3 млн, а исследовано всего 150 тысяч. Один из таких грибов при контакте с производными хлора, который используют в винификации, создаёт некий химический компонент, который имеет очень специфический аромат мокрого картона и мыши. Этот аромат невозможно убрать из пробки, и самое страшное – он передаётся и вину. Раньше, пробуя вина, например, Гран Крю можно было, как минимум, из 20 вин встретить хотя бы одно с tca. Серьёзно волноваться не стоит в наши дни, покупая дорогие вина с натуральной пробкой, риски есть, но в разы меньше. Покупать же старые винтажи гран Бордо лучше в специализированных винотеках и изначально спрашивать, гарантируют ли возврат, если «вино с пробкой», так в винных кругах называют этот дефект вина. В ресторане же задача сомелье – проверить вино на дефекты, там вы полностью защищены от неудачной покупки.

На сегодняшний день на рынок вышла натуральная пробка ND tech, производители которой гарантируют, что в ней отсутствует TCA, которое можно унюхать человеческим носом.

Как проверить, есть ли в вине какой-нибудь химический дефект? Понюхайте пробку. Она должна пахнуть или вином или деревом. Далее понюхайте само вино, если не уверены. Закройте ладонью бокал, снова покрутите, поднесите нос к бокалу. Вино без дефектов должно иметь приятные, не вызывающие отторжения химические ароматы. Об ароматах скотного двора и лака для ногтей мы поговорим в отдельной рубрике.

ВСЁ, ЧТО ВЫ НЕ ЗНАЛИ ПРО НАТУРАЛЬНУЮ ПРОБКУ

1. Натуральная пробка производится из коры дуба Quercus.

2. Пригодная кора для производства качественной пробки появляется только от 43-летнего и старше дерева.

3. Собирать урожай коры можно только один раз в 9 лет. Инвестиции возвращаются лишь через 70 лет.

4. Самый большой производитель натуральных пробок – Португалия, за ней следуют Испания, Марокко, Алжир, Тунис, Италия и Франция.

5. В мире под этот бизнес занято 2,2 миллиона гектар леса. На каждом гектаре выращивается по 70-80 деревьев.

6. В античные времена в Египте уже использовали пробку.

ДРУГИЕ РАЗНОВИДНОСТИ УКУПОРКИ ВИНА

Диам (прессованная натуральная пробка). Полная гарантия, что в ней отсутствует TCA. Хорошее качество. Используется для недорогих и вин средней цены.

Дешёвая прессованная пробка. Чаще всего в разы короче премиальной цельной. Используется для вин, которые нужно выпить в первые три года. Вина с такой пробкой не предназначены для хранения.

Пластиковая пробка. Теряет популярность очень быстро. Не подходит для длительного хранения. Вино с ней нельзя долго выдерживать ни при каких обстоятельствах. Выпить и забыть. Приличные производители в наши дни не используют данный материал.

Стеклянная пробка – новомодный тренд.

* * *

Татьяна Манн Пахмутова – дипломированный WSET Diploma IV
специалист с 18 летним стажем в винном бизнесе.
Член совета директоров британской организации винных критиков и писателей Circle of Wine Writers.
Судья международных винных конкурсов IWSC и SWA.
Инстаграм: Winesyllogist
www.facebook.com/TatianaMannPakhmutova