Сокка – лепёшка, которая пахнет солнцем

Если вы когда-нибудь гуляли по старым улочкам Ниццы, то наверняка сталкивались с таким явлением: внезапно воздух наполняется восхитительным ароматом чего-то жареного, чуть подкопчённого, с лёгкой ореховой ноткой. Это не что иное, как сокка – тонкая, хрустящая снаружи и нежная внутри лепёшка из нутовой муки. Её едят на ходу, запивая местным вином или чашкой эспрессо, и, что самое приятное, её можно приготовить дома без особых усилий.

Сокка – не просто лепёшка, а гастрономическое наследие Прованса. Её корни уходят глубоко в Средневековье, а может, и дальше – кто знает, может, ещё древние римляне что-то подобное пекли? Говорят, что когда-то местные рыбаки готовили её прямо на раскалённых камнях, а затем запекали в дровяных печах. Со временем рецепт усовершенствовали, но суть осталась прежней: минимум ингредиентов, максимум вкуса.

Главный ингредиент – нутовая мука. Это она даёт сокке тот самый ореховый оттенок и нежную текстуру. Добавьте воду, оливковое масло, соль – и, вуаля, тесто готово! Но секрет не только в ингредиентах, а в технике. Настоящая сокка должна быть зажарена до золотистой корочки, почти с подпалинами, а внутри – чуть мягкая и кремовая. Идеально, если у вас есть сковорода из чугуна или хороший гриль.

Как и с чем едят сокку?

В Ницце её едят просто – ломают руками, посыпают чёрным перцем и отправляют в рот, запивая чем-то лёгким, например, розовым вином. Французы не усложняют – зачем, если вкус уже совершенен? Но если хочется поэкспериментировать, можно добавить свежие травы, немного лука или даже кусочки сыра. Правда, традиционалисты могут осудить.

Сокка – это не просто закуска, а стиль жизни. Её едят на пляже, на рынке, на летних фестивалях. Это уличная еда в лучшем её проявлении – простая, сытная и абсолютно аутентичная. Хотите почувствовать себя немного южанином? Пеките сокку, открывайте бутылочку вина и представляйте, что за окном Лазурный берег.

Сокка: пошаговый рецепт

Что нужно:

• 1 стакан нутовой муки
• 1 стакан воды
• 2 ст. л. оливкового масла (плюс немного для смазывания)
• 1 ч. л. соли
• Чёрный перец по вкусу
• Щепотка розмарина или тимьяна (по желанию)

Как готовить:

1. В миске смешайте нутовую муку и соль. Медленно влейте воду, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
2. Добавьте оливковое масло, размешайте и оставьте тесто на 30–40 минут – пусть отдохнёт.
3. Разогрейте духовку до 220°C (если есть гриль – включайте его тоже!). Поставьте внутрь чугунную сковороду или противень, чтобы они хорошенько нагрелись.
4. Вылейте немного оливкового масла на горячую сковороду, затем залейте туда тесто тонким слоем.
5. Запекайте 10–15 минут, пока сокка не станет золотистой, с подрумяненными краями. Можно поставить под гриль на пару минут для большей хрусткости.
6. Достаньте, посыпьте чёрным перцем, розмарином или тимьяном, нарежьте ломтями и наслаждайтесь!

Сокка хороша как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к салатам, сырам или даже просто с бокалом вина. Готовьте, пробуйте, экспериментируйте – и пусть дух Ниццы поселится в вашей кухне!