Рестораны Вьетнама
На нашей планете осталось не так много стран, где «любят Россию и русских». Политика нашего государства в XX веке, уделявшая так много времени и средств интернационалу, дружбе и миру во всем мире, в результате привела к обратному. На Западе семьдесят лет железного занавеса прочно закрепили за нами имидж «империи зла», тогда коммунистической, а ныне коррупционной. Память развивающихся стран Африки о строительстве социализма почила в бозе вместе с материальной помощью СССР. Шестнадцатая Кубинская Социалистическая Республика – тропический рай для советских рабочих и крестьян под боком у США тяжело пережила предательство новой России в 92м году, оставшись в одночасье один на один с голодом и экономическим эмбарго. Официальные кубинские лица продолжают улыбаться, и Рауль Кастро приезжает в Москву вспомнить былое, тем не менее простые кубинцы утратили прежнее обожание «огромной великой страной». Бывшие советские республики так и ждут возможности вставить вилку в бок «старшей сестре», любовью там и не пахнет.
Недавно мне довелось побывать в одной стране, которую по праву можно считать аномалией. За все историческое время, за весь неспокойный XX век мы – СССР, а теперь Россия ни разу не сделали ничего такого, за что бы нас можно было не любить, а напротив, только благодаря нам эта волшебная страна существует и с огромной симпатией и теплотой относится к русским. Я говорю о Вьетнаме. Официальное название — Социалистическая Республика Вьетнам — государство в ЮгоВосточной Азии, расположенное на полуострове Индокитай. На западе граничит с Лаосом и Камбоджей, на севере — с Китаем, с востока и юга омывается ЮжноКитайским морем. Хочу сразу сказать, это любовь не за наш счет. Вьетнам является донором российского бюджета: СП «Вьетсовпетро» перечисляет в него несколько сотен миллионов долларов ежегодно. В то же время Вьетнам является одним из крупнейших покупателей российского оружия.
Не удивительно, что французы, знающие толк в прекрасном, с XVIII века облюбовали Индокитай в качестве своей колонии. Положительным побочным эффектом выкачивания ценных ресурсов и удерживания региона мечом и огнем стало проникновение французской культуры в города, язык и образ жизни вьетнамцев, что красноречиво подтверждает архитектура Сайгона: кафедральный собор NotreDamme De Saigon, здание оперы и муниципального театра в стиле Османа и, наверное, самая красивая почта в мире, построенная Гюставом Эйфелем.
XX век для вьетнамцев выдался особо кровавым: четыре войны как минимум с французами, японцами, американцами и китайцами, ну как здесь не полюбить русских, щедро поставляющих оружие и военных специалистов армии социалистического Вьетнама. А с другой стороны, вьетнамцы любят всех, на редкость гостеприимный народ, чей уровень радости и счастья не зависит от материального благосостояния. Память у них устроена таким образом не помнить зла и плохого, получив при этом его сполна от своих французских католических просветителей, буддийских и коммунистических собратьев или американских борцов за права человека и демократию, которые выжигали вьетнамцев напалмом. Иначе выжить было бы очень непросто.
В результате во Вьетнаме образовалась своя молодая религия каодаизм. Вероучение объединяет элементы буддизма, конфуцианства, даосизма, христианства, ислама и местных вьетнамских верований, преимущественно спиритического направления. Верховное божество представляет собой бесформенный дух Вселенной. Наиболее ярко дух Вселенной проявляется в выдающихся личностях человечества. Поэтому все выдающиеся люди являются в каодаизме объектами поклонения. В пантеон входят духи основателей мировых религий (Иисуса Христа, пророка Мохаммеда, Будды), национальные герои (в том числе Жанна д’Арк, СентЖюст, Жорес, Прудон), писатели (в частности, Лев Толстой и Виктор Гюго), чьими ликами и изображениями украшены яркие пагоды, которые туристы часто путают с буддийскими храмами.
Вьетнамская кухня известна нам меньше, чем прочие азиатские кухни, скажем, китайская или тайская. В советские времена хорошо закрепился стереотип нищих вьетнамцев, работающих весь день на рисовых полях за горстку риса на обед. Это огромное заблуждение. Вьетнамская кухня разнообразна и отличается от прочих азиатских большим использованием сырых продуктов, особенно пряных трав и овощей, рыбы и мяса и всего того, что могут дать море, горы и плодородные почвы дельты реки Меконг. В большинстве своем блюда не острые и без глубокой термической обработки, приготовленные с использованием рыбного соуса и баланса кислого и сладкого вкусов. Огромное внимание вьетнамская кулинария уделяет супам, которые подаются даже на завтрак. Уверен, что многие мэтры французской современной кухни вроде Алена Дюкасса черпали свое фьюженвдохновение именно здесь.
The Saigon Culinary Art Center
В традиционном колониальном городском особняке расположилась вьетнамская кулинарная школа, в которой можно пройти курсы для новичков и профессионалов, что я с радостью и сделал. Урок начался на центральном рынке Сайгона «Ban Thanh», где совместно с профессиональным шеф-поваром мы выбрали необходимые ингредиенты. Рынок впечатлил своей чистотой и экзотическим разнообразием продуктов от тропических овощей и фруктов, морских и речных обитателей до экзотических ингредиентов вроде ласточкиных гнезд, скорпионов, черных яиц и полунаркотических растений, заменяющих вьетнамцам сигареты и алкоголь. В школе меня обучили готовить spring rolls c креветками и грибами, классический суп Pho, тушенную курицу с имбирем и десерт с тапиокой. Получилось отменно. В конце пришлось сдавать мини-экзамен.
269 Bis Nguyen Trai St.
District 1, Ho Chi Minh City
Рейтинг автора – 5(5)
Xu Lounge
Попытку дизайнера сделать модное заведение в стиле лаунж нельзя назвать удачной. Интерьер выглядит нелепо, повсюду развешаны серебряные шары разных размеров, что создает атмосферу нескончаемого Нового года. А вот еда поражает своим качеством и оригинальностью. Казалось, что многие блюда лондонского Asia de Cuba заимствованы отсюда или наоборот. Настоящий азиатский фьюжен. После ужина пропустите пару коктейлей на первом этаже и послушайте вьетнамского диджея, играющего азиатский лаунж. При выходе не теряйте бдительности. На одной улице с рестораном располагаются весьма сомнительные бары, куда вас норовят втянуть силой ярко размалеванные сайгонские «бабочки» и «мотыльки».
Floor 1, 71-73-75 Hai Ba Trung
District 1, Ho Chi Minh City
Рейтинг автора – 4(5)
If Cafe
В этом ресторане попытались воссоздать французскую колониальную атмосферу начала века. Для этого был выбран соответствующий французский особняк с уютным небольшим садом, где размещаются столы с диванами. Внутри ресторана на стенах висят работы современных вьетнамских художников. Впечатлила одна, изображающая свинку в модном платье, на каблуках, с сумочкой Chanel на фоне сайгонского магазина Luis Vuitton. Меню – традиционная вьетнамская кухня. Обязательно включите суп Pho в меню ужина. Винная карта вполне приличная по местным меркам, с французскими шампанскими, но почему-то очень хотелось пить тропические коктейли.
38 Dang Dung
District 1, Ho Chi Minh City
Рейтинг автора – 4(5)
Six Senses Hotel & Spa
Этот отель меня сильно впечатлил даже не тем, что он располагается на удивительном зеленом тропическом острове, охраняемом ЮНЕСКО, и не 3 километрами приватного песчаного пляжа, не всемирно известным центром СПА Six Senses и даже не виллой, в которой до меня жили Брэд Питт с Анжелиной Джолли, что в принципе должно было оставаться секретом, но стало известно каждому вьетнамцу не только на острове, но и на материке. А поразили меня гостиничный ресторан высокой кухни и винный погреб. Такой тонкой гастрономии в таком отдаленном субэкваториальном уголке встретить не ожидаешь совсем. Заведует этим всем английский шеф-повар – жалко, что его нет в Лондоне. Дары моря в любом виде, любого наименования, стейки «вагю», умопомрачительные десерты, завтраки а-ля карт, буфет с суши и сашими, шефский стол, классы кулинарного мастерства для гостей, дегустации вин по регионам и континентам. Хочу вернуться туда на Новый год.
Con Dao Island
Рейтинг автора – 5(5)