Customise Consent Preferences

We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.

The cookies that are categorised as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ... 

Always Active

Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.

No cookies to display.

Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.

No cookies to display.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

No cookies to display.

Performance cookies are used to understand and analyse the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

No cookies to display.

Advertisement cookies are used to provide visitors with customised advertisements based on the pages you visited previously and to analyse the effectiveness of the ad campaigns.

No cookies to display.

Вино и виноделие

Эликсир Гаскони: арманьяк — тайна в каждом бокале

 

Арманьяк — это один из самых старинных видов бренди, который производится во французском регионе Гасконь. Этот напиток с богатым вкусом и ароматом называют «младшим братом» коньяка, но на самом деле арманьяк имеет свой уникальный характер и историю, и его традиции производства восходят к XIII веку. Сегодня арманьяк является символом культуры и наследия Франции, предлагая дегустаторам уникальные вкусовые впечатления.

 

История арманьяка

История арманьяка начинается в Средневековье, когда винокурни Гаскони начали применять процесс перегонки к вину. Официально упоминание о напитке датируется 1310 годом, когда настоятель монастыря написал о «воде жизни», которую можно получить с помощью перегонки вина. Сначала арманьяк использовался как лечебное средство, но со временем его начали производить для удовольствия и коммерции.

К XVI веку арманьяк стал популярным во Франции и экспортировался в соседние страны. Французские короли поддерживали развитие винокурен, и производство арманьяка стало частью экономики Гаскони. Напиток пользовался большим уважением среди аристократии и дворянства, а к XVIII веку он стал знаменитым во всей Европе.

Арманьяк считается старейшим из французских бренди, его производственные традиции зародились примерно на 150 лет раньше, чем у коньяка. В отличие от своего более известного «брата», арманьяк сохранил более традиционные методы производства и уникальные особенности.

Особенности производства

Производство арманьяка требует особой заботы и соблюдения традиций. Арманьяк изготавливается из винограда, выращенного на специальных терруарах региона Гасконь, а именно в трёх основных зонах: Бас-Арманьяк, Тенарез и От-Арманьяк. Каждая из этих зон придаёт напитку свои уникальные характеристики.

Для изготовления арманьяка используется определённый сорт винограда, среди которых наиболее популярными являются Уни Блан, Фоль Бланш и Бако Блан. В отличие от коньяка, арманьяк чаще всего дистиллируется однократно (в отличие от двойной дистилляции для коньяка), что придаёт напитку более насыщенный и богатый вкус.

После дистилляции арманьяк выдерживают в дубовых бочках, что придаёт ему неповторимые ароматы и глубину вкуса. Обычно арманьяк выдерживается от нескольких лет до нескольких десятилетий. Древесина бочек обогащает напиток танинами, которые добавляют нотки ванили, сухофруктов и пряностей.

Различие между арманьяком и коньяком

Арманьяк и коньяк часто сравнивают, поскольку оба являются французскими бренди и производятся из винограда, но между ними есть ряд отличий. Коньяк производится в регионе Коньяк и подвергается двойной перегонке, что делает его более мягким и округлым. Арманьяк же подвергается однократной перегонке, что придаёт ему более насыщенный и глубокий вкус с выраженным характером.

Ещё одно различие — терруар. Коньяк производится на северо-западе Франции, в более влажном климате, а арманьяк — в южном регионе Гасконь, известном своим сухим климатом. Это различие в климате также влияет на уникальные вкусовые особенности напитков.

Арманьяк традиционно имеет более сложные, «землистые» и фруктовые оттенки, которые лучше раскрываются при долгой выдержке. Коньяк, как правило, более мягкий и имеет светлые фруктовые и цветочные ноты.

Стоимость арманьяка в сравнении с коньяком и другими бренди

Арманьяк всегда находился несколько в тени своего более известного «брата» — коньяка, и его стоимость на рынке, как правило, ниже, чем у коньяка, особенно если речь идёт о напитках одного возраста и выдержки. Это связано с тем, что арманьяк остаётся менее коммерциализированным и редко встречается за пределами Франции, в отличие от коньяка, который широко экспортируется и рекламируется по всему миру. Для знатоков это отличная возможность насладиться высококачественным французским бренди по более доступной цене.

Коньяк благодаря своей мировой популярности и узнаваемым брендам, таким как Hennessy, Rémy Martin и Martell, имеет более высокую стоимость. Двойная дистилляция, применяемая в коньячном производстве, требует больших затрат, что также сказывается на цене. Арманьяк, производимый методом однократной дистилляции, может быть предложен по более низкой цене, сохраняя при этом насыщенный вкус и аромат, ценимый знатоками.

Сравнивая арманьяк и другие бренди, такие как испанский хересный бренди, например, можно сказать, что арманьяк также занимает более нишевую категорию. Стоимость арманьяка выше, чем у большинства испанских бренди, но ниже, чем у высококачественных сортов коньяка. Цены на арманьяк начинаются от 30–40 евро за базовые сорта, такие как VS или VSOP, в то время как выдержанные или винтажные арманьяки могут стоить от нескольких сотен до нескольких тысяч евро, особенно если речь идёт о редких экземплярах с выдержкой более 20 лет.

Таким образом, арманьяк можно назвать отличной альтернативой коньяку для тех, кто ищет оригинальный и более доступный вариант французского бренди с насыщенным вкусом и историей.

Категории выдержки арманьяка

Арманьяк классифицируется по возрасту, и на бутылках можно найти следующие обозначения, указывающие на длительность выдержки:

  • VS (Very Special) или Trois Etoiles (три звезды): минимальная выдержка 2 года.
  • VSOP (Very Superior Old Pale): выдержка минимум 4 года.
  • XO (Extra Old) или Napoléon: выдержка минимум 6 лет.
  • Hors d’Age: арманьяк, выдержанный не менее 10 лет.

Кроме этих стандартных категорий, арманьяк также может выпускаться с указанием конкретного года урожая, так называемый винтажный арманьяк. Это арманьяк, произведённый из винограда одного года и выдержанный в дубовых бочках, что позволяет каждому году урожая проявлять свои уникальные характеристики.

Как правильно дегустировать арманьяк

Дегустация арманьяка — это целое искусство, требующее времени и сосредоточенности. Напиток обычно подают в небольших бокалах для бренди, чтобы аромат лучше раскрывался. Идеальная температура для подачи арманьяка — комнатная, около 18–20 градусов. Арманьяк часто дегустируют безо льда, чтобы не разбавлять насыщенные вкусовые ноты.

Начинать дегустацию рекомендуется с медленного ознакомления с ароматом. Арманьяк может раскрывать нотки фруктов, меда, ванили, орехов и специй, в зависимости от возраста и терруара. Затем делают первый небольшой глоток, позволяя напитку некоторое время оставаться на языке, чтобы почувствовать его структуру и послевкусие.

Арманьяк — это напиток, который лучше всего раскрывается в неспешной обстановке, поэтому его часто подают после ужина, в качестве дижестива. Его богатый вкус и долгое послевкусие делают арманьяк идеальным выбором для завершения трапезы.

Популярные бренды и производители арманьяка

В Гаскони существует много винокурен, производящих арманьяк, и каждая из них славится своими особенностями и секретами. Одни из самых известных брендов арманьяка включают Château de Laubade, Delord, Darroze и Castarède. Эти производители соблюдают вековые традиции и предлагают широкий ассортимент арманьяка разного возраста и стилей.

Каждая винокурня имеет свою философию и стиль, что позволяет выбрать арманьяк, соответствующий предпочтениям. Château de Laubade, например, известен своим подходом к длительной выдержке, предлагая напитки с насыщенными, зрелыми нотами. Delord делает акцент на мягкости и фруктовых оттенках, которые особенно подходят для новичков в мире арманьяка.

Эти производители являются хранителями традиций и гордятся своей историей, ведь каждая бутылка арманьяка отражает уникальный стиль и наследие региона.

Кулинарные сочетания с арманьяком

Арманьяк идеально подходит как самостоятельный напиток, но также хорошо сочетается с разными блюдами. Благодаря своим сложным вкусам и ароматам, арманьяк прекрасно сочетается с десертами, например, с шоколадом, сушёными фруктами, орехами и карамельными десертами. Он также хорошо подходит к блюдам с мясом, таким как утка или гусь, особенно если они приготовлены с использованием соусов на основе арманьяка.

Для гурманов арманьяк можно сочетать с сырами. Например, зрелые сыры с насыщенным вкусом, такие как рокфор или камамбер, отлично дополняют фруктовые и пряные нотки напитка. Популярным сочетанием также является арманьяк и фуа-гра, которое подаётся как деликатес во французской кухне.

Эти сочетания позволяют раскрыть многогранные вкусы арманьяка и предлагают уникальные кулинарные впечатления.

Арманьяк в культуре и литературе

Арманьяк, как и другие французские напитки, нашёл своё место в культуре и литературе. Этот напиток упоминается в романах, кинофильмах и произведениях искусства, где он часто ассоциируется с изысканностью и французской культурой. Многие авторы использовали арманьяк в своих произведениях, чтобы передать атмосферу Франции и её богатое культурное наследие.

Арманьяк также ценился среди известных личностей, таких как Винсент Ван Гог, который любил французские напитки и часто обращался к образу Франции в своих работах. Сегодня арманьяк остаётся символом утончённости и традиций, что делает его интересным выбором для тех, кто хочет окунуться в атмосферу французского шарма.

Современные тенденции и популярность арманьяка

Хотя арманьяк всегда оставался немного в тени более популярного коньяка, в последние годы он обретает всё большую популярность среди любителей и коллекционеров. Этот напиток стал привлекать внимание гурманов и ценителей редких алкогольных изделий благодаря своей уникальности, богатой истории и традициям. Всё больше баров и ресторанов по всему миру включают арманьяк в свои карты напитков, предлагая клиентам уникальный опыт дегустации.

Многие молодые потребители находят в арманьяке особую ценность, связанную с его традициями и оригинальностью. Также появляется интерес к винтажным и ограниченным выпускам арманьяка, что делает его популярным выбором для коллекционеров. Благодаря возросшему интересу, винокурни в Гаскони продолжают развивать производство и поддерживать традиции, чтобы сохранить наследие арманьяка для будущих поколений.

Арманьяк стал символом культуры, истории и изысканного вкуса, представляя французское наследие на мировой арене.

Коктейли с арманьяком

Вот пять интересных коктейлей с арманьяком, которые позволяют раскрыть его уникальный вкус и добавить французской изысканности вашим напиткам:

Арманьяк Сауэр

Вариация на классический Whiskey Sour с богатым вкусом арманьяка.

Ингредиенты:

  • 50 мл арманьяка
  • 25 мл свежего лимонного сока
  • 20 мл сахарного сиропа
  • 1 белок яйца (по желанию, для текстуры)
  • Кубики льда
  • Кусочек лимона или вишенка для украшения

Приготовление:
Смешайте арманьяк, лимонный сок и сахарный сироп в шейкере с кубиками льда. Добавьте белок, если хотите получить мягкую текстуру. Хорошо взбейте и процедите в бокал. Украсьте лимонной долькой или вишенкой.

Французский Манхэттен

Французская интерпретация классического Манхэттена с арманьяком вместо виски.

Ингредиенты:

  • 50 мл арманьяка
  • 25 мл красного вермута
  • Несколько капель биттера Angostura
  • Кубики льда
  • Вишенка для украшения

Приготовление:
Смешайте арманьяк, вермут и биттер в стакане для смешивания со льдом. Перемешайте и процедите в бокал для коктейлей. Украсьте вишенкой.

Арманьяк Олд Фэшнд

Простой и элегантный коктейль, где арманьяк — главный герой.

Ингредиенты:

  • 50 мл арманьяка
  • 1 чайная ложка сахарного сиропа или кусочек сахара
  • Несколько капель биттера Angostura
  • Апельсиновая цедра для аромата
  • Кубики льда

Приготовление:
В бокале смешайте сахарный сироп или растолките кусочек сахара с несколькими каплями биттера. Добавьте арманьяк и кубики льда. Перемешайте и украсьте апельсиновой цедрой.

Арманьяк Коллинз

Свежий и лёгкий коктейль с газированной водой — идеальный выбор для тёплого дня.

Ингредиенты:

  • 45 мл арманьяка
  • 25 мл лимонного сока
  • 15 мл сахарного сиропа
  • Газированная вода
  • Кубики льда
  • Ломтик лимона и веточка мяты для украшения

Приготовление:
Смешайте арманьяк, лимонный сок и сахарный сироп в шейкере с кубиками льда. Перелейте в высокий бокал и долейте газированной воды. Украсьте ломтиком лимона и веточкой мяты.

Французский Хотр Тодди

Тёплый коктейль с арманьяком, идеально подходящий для зимнего вечера.

Ингредиенты:

  • 45 мл арманьяка
  • 1 чайная ложка мёда
  • 1 ломтик лимона
  • Горячая вода
  • Щепотка корицы или коричная палочка

Приготовление:
В бокале для горячих напитков смешайте арманьяк, мёд и ломтик лимона. Залейте горячей водой и перемешайте. Добавьте щепотку корицы или коричную палочку для аромата.

Эти коктейли позволяют раскрыть многогранные вкусы арманьяка — от фруктовых и цветочных до пряных и древесных нот.

Наслаждайтесь!