Сокка – лепёшка, которая пахнет солнцем
Если вы когда-нибудь гуляли по старым улочкам Ниццы, то наверняка сталкивались с таким явлением: внезапно воздух наполняется восхитительным ароматом чего-то жареного, чуть подкопчённого, с лёгкой ореховой ноткой. Это не что иное, как сокка – тонкая, хрустящая снаружи и нежная внутри лепёшка из нутовой муки. Её едят на ходу, запивая местным вином или чашкой эспрессо, и, что самое приятное, её можно приготовить дома без особых усилий.
Сокка – не просто лепёшка, а гастрономическое наследие Прованса. Её корни уходят глубоко в Средневековье, а может, и дальше – кто знает, может, ещё древние римляне что-то подобное пекли? Говорят, что когда-то местные рыбаки готовили её прямо на раскалённых камнях, а затем запекали в дровяных печах. Со временем рецепт усовершенствовали, но суть осталась прежней: минимум ингредиентов, максимум вкуса.
Главный ингредиент – нутовая мука. Это она даёт сокке тот самый ореховый оттенок и нежную текстуру. Добавьте воду, оливковое масло, соль – и, вуаля, тесто готово! Но секрет не только в ингредиентах, а в технике. Настоящая сокка должна быть зажарена до золотистой корочки, почти с подпалинами, а внутри – чуть мягкая и кремовая. Идеально, если у вас есть сковорода из чугуна или хороший гриль.
Как и с чем едят сокку?
В Ницце её едят просто – ломают руками, посыпают чёрным перцем и отправляют в рот, запивая чем-то лёгким, например, розовым вином. Французы не усложняют – зачем, если вкус уже совершенен? Но если хочется поэкспериментировать, можно добавить свежие травы, немного лука или даже кусочки сыра. Правда, традиционалисты могут осудить.
Сокка – это не просто закуска, а стиль жизни. Её едят на пляже, на рынке, на летних фестивалях. Это уличная еда в лучшем её проявлении – простая, сытная и абсолютно аутентичная. Хотите почувствовать себя немного южанином? Пеките сокку, открывайте бутылочку вина и представляйте, что за окном Лазурный берег.
Сокка: пошаговый рецепт
Что нужно:
- 1 стакан нутовой муки
- 1 стакан воды
- 2 ст. л. оливкового масла (плюс немного для смазывания)
- 1 ч. л. соли
- Чёрный перец по вкусу
- Щепотка розмарина или тимьяна (по желанию)
Как готовить:
- В миске смешайте нутовую муку и соль. Медленно влейте воду, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
- Добавьте оливковое масло, размешайте и оставьте тесто на 30–40 минут – пусть отдохнёт.
- Разогрейте духовку до 220°C (если есть гриль – включайте его тоже!). Поставьте внутрь чугунную сковороду или противень, чтобы они хорошенько нагрелись.
- Вылейте немного оливкового масла на горячую сковороду, затем залейте туда тесто тонким слоем.
- Запекайте 10–15 минут, пока сокка не станет золотистой, с подрумяненными краями. Можно поставить под гриль на пару минут для большей хрусткости.
- Достаньте, посыпьте чёрным перцем, розмарином или тимьяном, нарежьте ломтями и наслаждайтесь!
Сокка хороша как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к салатам, сырам или даже просто с бокалом вина. Готовьте, пробуйте, экспериментируйте – и пусть дух Ниццы поселится в вашей кухне!
