Москва хлебосольная: «Laffa Laffa» и «Хачапурия»

Жительница Лондона Лика Льюин вернулась в Москву и стала развивать с нуля две сети гурмэ- стритфуда: «Laffa Laffa» и «Хачапурия». Фотографии блюд из этих уютных ресторанчиков выкладывают в Инстаграме редакторы модных журналов, блогеры и ресторатор Аркадий Новиков. Чем отличается гурмэ-стритфуд от булки с сосиской и как смогла удивить москвичей девушка, которая прожила большую часть жизни за рубежом и до этого не работала в фуд-индустрии?

В НУЖНОЕ ВРЕМЯ И В НУЖНОМ МЕСТЕ

Лика Льюин хорошо почувствовала момент: она поехала в Россию, когда Москва полюбила еду. Не то чтобы до этого все перебивались с хлеба на воду, но если лет пять назад не было никаких фуд-фестивалей, то год с небольшим назад даже фешн-блогеры стали ресторанными критиками. Что такое хэштэг #Foodporn, знает не только ресторатор Новиков, но и девушки с губами на выданье, балерины Большого и кассиры в «Пятерочке». Еда, словно великий уравнитель, вышла на физические и электронные площадки, смахнула в один котел представителей всех сословий, невзирая на регалии. Эта тенденция оказалась понятна мисс Льюин. «Я никогда не понимала модную тусовку: если мне нужно купить модную одежду, я не смотрю в блогах и журналах, кто что носит, – говорит Лика, когда мы встречаемся «на шаверму» на Малой Бронной. – Я знаю, что подходящую мне одежду можно купить в хорошем дорогом магазине. Еда –другое дело. За хорошей кухней люди в другой конец города поедут».

И к ней едут. Правда, ехать далеко не надо: Лика сделала ставку на монозаведения (шаверма и хачапури) с понятным ценником, который в Москве называют «демократичным», с «честной», то есть качественной едой, упаковала такое меню в простой домашний дизайн и подала на «правильных», как пишут московские фуд-блогеры, площадках. В центре – проще говоря, на Малой Бронной, на Большой Никитской, а в скором времени и на Пятницкой. И это не окно, не кафе, а рестораны со столиками, продуманным дизайном, интересным меню и дружелюбными официантами. Сюда можно сходить на ланч, на casualdate, пообедать с коллегами. Да что там – сюда можно привести маму.

В «Хачапурии» и «Laffa Laffa» вы увидите и все того же Аркадия Новикова, и телеведущего Владимира Познера, актеров Театра на Малой Бронной, клерков, туристов, хипстеров. Заведения эти понятны всем, у кого не пустой кошелек, кто умеет есть, пить и отличать хорошую еду от плохой – нехитрый набор навыков и умений. Такой человек не будет спрашивать, почему шаверма у метро стоит 100 рублей, а здесь, в уютной атмосфере primelocation – в три раза дороже. Он оценит наличие вегетарианских опций в меню, крантиков вдоль стены в стиле соховского Princi и то, что курица – кошерная, а ягненок – халяльный.

ЧЕСТНЫЙ РЕСТОРАН

«Laffa Laffa» – это кулинарная история с ближневосточным колоритом, где в меню соединились кухни Ливана, Сирии, Израиля. Лаффа – это тонкая лепешка, которую в израильских и ливанских местах общепита подают практически к любой еде, заворачивают в нее и мясо, и фалафель, и овощи. На Малой Бронной пекут такую лепешку (в том числе и бездрожжевую) для каждого гостя отдельно, чтобы она не зачерствела. Здесь начинкой идет либо кошерная курочка (наверное, оказало влияние соседство с синагогой), либо фалафель, баклажаны или картофель для вегетарианцев, либо халяльное мясо ягненка. Гриль для шавермы здесь не электрический , а работает на углях. В аппетитный завертон можно добавить ингредиенты на свой вкус: овощи, лук, соусы чили, амба (на основе манго) или «Зеленый монстр» со взрывной приправой схуг. Не любите мучное? Можно также заказать шаверму на тарелке. Не едите мяса? Так есть и лабне, и фалафель в ведерке, и бабагануш, и мухамарра, и мутабаль. Шаверма – это, конечно, главное блюдо меню, но есть и салаты, и супы, и популярная в Израиле яичница-шакшука. К шаверме прилагается хумус, а вернее – хумусерия, целый раздел меню, в котором есть девять видов этого гениального блюда, включая хумус свекольный. Пьют здесь лимонад марки «Алаку», что в переводе с абхазского значит «Сказка». Я попробовала – это тот самый сказочный вкус «Тархуна» и «Дюшеса», прямо из детства.

«Хачапурия» – это уже черноморская кухня. Лика родом из Абхазии, так что этот ресторан – о детстве, о вкусе домашней еды, о любви. Это видно уже из меню, в котором использованы ностальгические фотографии старой Абхазии. В меню есть и супы, и салаты, а в скором времени появится и гриль-меню. Однако никто не сомневается, что «нумеро уно» – это хачапури, или, как их зовут абхазцы, хачапур. Таковых в меню 30 видов: по-грузински, по-мегрельски и так далее. Готовит их в дровяной печи на открытой кухне абхазский армянин Григорий Мешиян, король хачапури-лодочек, а еще обычных круглых хачапури, закрытых лодочек пенерли и слоеных ачма. Лодочки Григорий щедро наполняет по традиции сыром и яйцом, но может и шпинатом, и помидорами, и красной фасолью, копченым мясом, листьями свеклы, свежей зеленью. В закрытые пенерли повар добавляет говядину, тыкву, форель и сливочный соус, каурму из копченой баранины: к слоеному тесту ачмы отлично подходят копченый сыр с мятой, шпинат или помидоры.

КАКИЕ ПРОБЛЕМЫ?

Так что же имеем? Рестораны в центре Москвы, понятные студентам, рестораторам, туристам, процветают. Имеем санкции, которые никак не влияют на работу ресторана: ведь и овощи, и мясо, и рыбу можно закупать у российских хозяйств. Что же остается? Дураки и дороги, как всегда. Местные власти без предупреждения сняли красивый козырек-маркизу «Laffa Laffa», потребовали закрасить жизнерадостные граффити в арке у входа, предварительно письменно одобренные всеми жильцами дома, строители перекопали улицу перед входом так, что половину лета доступ в сам ресторан «Laffa Laffa» был невозможен. Реакция владельцев? «Мы открываем новую точку. Я хочу, чтобы их было в Москве не меньше десятка – в этом реальная прибыль», – говорит Лика. Реакция «Нового стиля»? Открывайте ресторан в Лондоне! Хачапури-лодочки пойдут на ура.

Ресторан «Хачапурия»: Москва, Большая Никитская ул., дом 26.

Кафе «Laffa Laffa»: Москва, Малая Бронная ул., дом 4.