Пища телесная и духовная: прогулка по Мадриду

Если при слове «Барселона» в мыслях у большинства туристов сразу же возникают образы сказочных творений архитектора Гауди, то при упоминании испанской столицы Мадрида каждый, кто хоть раз был в этом великолепном городе, скорее всего упомянет о том, что мадридцы очень любят поесть. И верно, делать это они любят и умеют, о чем свидетельствуют заполненные террасы кафе, паломничества на продуктовые рынки, наличие девяти ресторанов, внесенных в список кулинарного гида «Мишлен» (причем семь из них отмечены двумя звездами). Именно эта страна подарила нам тапас, иберийскую ветчину, суп гаспачо и ресторан El Bulli, который до своего закрытия на протяжении пяти лет подряд был признан лучшим рестораном в мире. Но, как говорится, не гаспачо единым жив турист. Оказавшись в Мадриде, нельзя не заглянуть в его музеи — здесь мадридцы также изобретательны: за последнее время в столице Испании открылось немало новых интересных выставок и музеев. Так где же найти в Мадриде пищу для души и для тела?

Святые живота моего

Меркадо, то есть рынок – обязательный пункт посещения Мадрида. Два из трех главных рынков получили название по имени христианских святых – Михаила и Антона.

В сутолоке и хаосе, в шуме голосов продавцов, которые пытаются перекричать настойчивых покупателей, сбивающих цену, особенно чувствуется дух Мадрида – красивого, громкоголосого, страстного эпикурейца. Поход на рынок ничуть не менее информативен, чем посещение музея, – история живет, жует, дышит и выпивает прямо на ваших глазах, иногда в самых удивительных декорациях.

Например, старейший рынок города Mercado de San Miguel расположен в столетнем здании, стеклянное полотно на причудливо изогнутых чугунных прутьях тянется на многие метры вверх и вширь. Ассортимент этой гигантской теплицы безграничен – лавки мясников с багрово–красными кусками свежайшего мяса, любовно разложенного в витринах, как будто они экспонаты выставки, его сменяют упругие сосиски, мясные нарезки и обязательно «пата негра» на отдельном стенде. Рыбные, кондитерские, цветочные лавки – все источает запах, брызжет красками, просится в руки. Но это не красота беспорядка городского рынка – меркадо Сан–Мигель принадлежит к другой категории: так стильно, с правильным освещением, дизайном и ассортиментом в крупных городах оформляют магазины дорогих марок одежды. Утолить голод и жажду можно здесь же – между лавками, в тапас-барах: холодное пиво или стаканчик вина, нашпигованные бог знает чем оливки, ветчина – на этом рынке подают, пожалуй, одни из самых удивительных тапас в Мадриде. Тапас, к слову, традиционная испанская закуска. Тапас можно назвать что угодно – говорят, что изначально этим словом обозначали любую еду, которой в пивнушках накрывали бокалы с пивом – чтобы мухи в него не падали.

Рынок св. Антона – Mercado de San Antуn – самый демократичный. Захотелось прикупить традиционных испанских продуктов отменного качества – вам сюда. Второй этаж отведен для дегустаций. Блюда с открытых мини–кухонь отправляются на гигантский стол, который тянется через весь этаж. На третьем этаже находится ресторан, с террасы которого открывается впечатляющий вид на район Чуэка (Chueca) – один из самых космополитичных и авангардных в городе, соответственно – облюбован секс–меньшинствами.
www.mercadosananton.com

И, наконец, Mercado Isabela – открылся в финансовом центре Мадрида. Сюда устремляются гурманы и те, кому претят туристические толпы: редкие ингредиенты, артизанские сыры, бархатный шоколад, солоноватую ветчину можно найти именно здесь, на четырех этажах и трех тысячах квадратных метров. Цены здесь повыше. На верхнем этаже скоро откроется ресторан Хоакина де Фелипа (Joaquнn de Felipe).

С «Мишленом» по жизни

В списке гида «Мишлен» значатся девять мадридских ресторанов, семи присуждены две звезды. Самый известный шеф–повар столицы – Пако Ронсеро – встречает гостей в новаторском ресторане La Terraza del Casino. Верный последователь Феррана Адриа, «подсадившего» гурманов всего мира на молекулярную кухню в самом известном ресторане мира El Bulli. Пако в неменьшей мере, чем его знаменитый учитель, изобретатель и открыватель. Зачем сюда едут гости со всего мира? А чтобы попробовать айсберг из гаспачо с крабом и бриошь с костным мозгом и икрой, фуа–гра с щербетом из личи, клубничный суп с мороженым из йогурта и фиалки с клубникой, анисом и малиной.
www.casinodemadrid.es

Ронсеро относится с уважением к коллеге по цеху, например, к Оскару Веласко (Оscar Velasco), на которого пала большая ответственность: встать во главе ресторана Sant Celoni при пятизвездочном отеле Hesperia. Его ранее возглавлял великий и совсем не ужасный шеф Санти Сантамария, первый из каталонцев завоевавший три звезды «Мишлена». Санти Сантамария неожиданно скончался, и бразды правления принял Веласко. От титула «шеф–повар будущего», заработанного Веласко в 2006 г., он стал шефом настоящего, несмотря на застенчивый и тихий характер, совсем не свойственный знаменитым поварам, вещающим с телеэкранов с уверенностью пожарного. Sant Celoni – чопорный ресторан с позолоченными приборами, бесконечной винной картой и хрусталем Baccarat. Веласко называет ресторан оркестром, где каждый играет важную партию. Но что важно знать клиентам ресторана, так это то, что здесь, по слухам, подают лучшее в мире баранье седло с луком–шалот.
www.hesperia.es

На вопрос, почему же испанцы так любят поесть, Веласко отвечает просто: это привычка. «Мы любим ходить в рестораны и любим готовить. Со старых времен мадридцев зовут «гатос» – «кошки», потому что по ночам мы выходим погулять, ничего тут не поделать». Если уж вы отправились на кулинарную прогулку, то не обойдите вниманием блюда, которые Оскар рекомендует попробовать каждому, кто приедет в Мадрид: иберийскую ветчину «пата негра», омлет по–испански (или тортилью с картофелем, ветчиной, перцем и сыром), террин из печени с пюре из инжира, салат со слабокопченой макрелью, крем-кофе с запеченным шоколадным муссом.

Мир тапас – Cava Baja

А вот за тапас Веласко советует прогуляться по улице Cava Baja, расположенной к югу от площади Плаца Майор. Здесь рестораны сменяют друг друга, как колья в частоколе.

Улица эта оживает часов в семь, когда заканчивается работа и начинается ir de tapas – прогулка по тапас–барам. Она предполагает знание этикета: в заведении более чем на пару тапас не задерживаемся, выпиваем и едим прямо у барной стойки. Сначала – легкие анчоусы, сдобренные щедрой порцией хлеба (с ними лучше пить херес), потом – легкое белое вино или кава с кальмарами, а часам так к десяти – крепкое красное вино с чоризо или «пата негра». После такого марафона мадридцы вполне могут отправиться на ужин в одиннадцать часов – время суток еде не помеха.

На этой улочке находится самый старый ресторан в мире Casa botin. Кажется, под грузом лет он осел в землю – так низко расположены его окна, так мала дверь… А может, дело в том, что наши предки были гораздо ниже ростом? Открылся он в 1725 году, а его погреб датируют XVI веком. Кухня здесь типично кастильская: заказать стоит гаспачо, молочного поросенка с хрустящей корочкой (этим блюдом ресторан известен на всю страну), бисквитное пирожное с меренгами и сливками. Столики здесь обслуживал великий Гойя, частым гостем был Хемингуэй.
www.botin.es

За омлетом или яичницей стоит отправиться в Casa Lucio – эти признанные «яйцееды» кормят королевскую семью уже 30 лет. Заказать стоит huevos estrellados (картофель-фри с яйцами) или уж стейк solomillo, который подают прямо на сковородке.
www.casalucio.es

Мимо Прадо

Если вы в первый раз оказались в Мадриде, то скорее всего за пищей духовной вы отправитесь прямиком в национальный музей Прадо, по–испански – Museo del Prado. Он со знанием собственной важности и пониманием красоты своих классических пропорций демонстрирут посетителям на входе ряд стройных колонн, приглашает в прохладу анфилад выставочных залов, где под одной крышей собраны лучшие представители фламандской, германской и испанской школ. Хотите поближе познакомиться с Эль Греко, Босхом, Гойей, Веласкесом? Заходите в Прадо. Страшно подумать, но во время войны 1811 года с французами, в этих поистине королевских залах обитали не шедевры живописи, а лошадки – проворные полководцы переоборудовали музей в конюшню.
www.museodelprado.es

Однако самым посещаемым музеем называют Caixa Forum Madrid, расположенный на бульваре Paseo del Prado. Этот центр искусств был открыт при поддержке банка la Caixa. Первый подобный проект банк осуществил в Барселоне. Там модернизировали здание текстильной фабрики, а в Мадриде в галерею превратили старую электростанцию. Над проектом работали специалисты известного швейцарского архитектурного бюро Herzog & de Meuron. Мадридцы гордятся не только музеем, но и вертикальным садом, расположенным справа от входа, на стене соседнего здания. Его автор – ботаник Патрик Бланк. Несмотря на то, что здание это современное, выставки носят самый разный характер – последние экспозиции были посвящены творчеству Вильяма Блейка и Ван Дейка, в ноябре, например, откроется выставка современной картографии.
www.obrasocial.lacaixa.es

Прогуляйтесь в направлении площади Сибелис – сама по себе она обезображена бесконечным потоком автомобилей, а вот фонтан в центре и здания, окружающие площадь, заслуживают внимания.

Фонтан Сибелес – это три мраморные фигуры: превращенных во львов Гиппомена и Атланты и виновницы их преображения богини плодородия земли Кибелы (по-испански – Сибелес). Проклятие Кибелы обрекло львов вечно везти эту колесницу. Этот фонтан – символ Мадрида, что особенно чувствуется в дни, когда выигрывает городская футбольная команда «Реал Мадрид» – именно сюда со всего города устремляются фанаты, чтоб отпраздновать радостное событие. Но близко их не подпускают – в 1995 году фанаты умудрились отломать руку у мраморной богини.

Сразу несколько музеев расположены на площади Сибелес. Например, Palacio de Comunicaciones – Дом связи, был организован в бывшем здании городской почты необарочного стиля. В те далекие времена, когда передача информации выходила за пределы формата смс и имейлов, почтовой службе отводили поистине королевские покои. Даже имя архитектора Антони Паласиуса (Antonio Palacios) таит в своем корне ссылку на дворцовую роскошь.

Casa de America – так зовется другой музей и культурный центр, посвященный искусству Латинской Америки. Однако жизнь свою он начинал как Дворец Линарес (Palacio de Linares) – его строительство заказал богатый банкир Хозе де Мурга, заработавший свой капитал в Новом Свете. Здание пришло в упадок, но было восстановлено в 1992 году. Может быть, старому владельцу не по душе шум и гам, которые поднимаются здесь во время мероприятий? Экскурсоводы, понизив голос, говорят, что по залам музея бродит привидение покойного Хозе.
www.casamerica.es

Хотите увидеть рождение современного искусства? Отправляйтесь в квартал Lavapies – здесь что ни поворот, то галерея современного искусства, что ни улица – перформанс. Яркий пример арт-демократии в действии – центр La Tabacalera. Комитет по вопросам культуры хотел было открыть здесь галерею, да кончились деньги. Тогда местные жители организовали несколько групп, которые развили активную деятельность: здесь обмениваются навыками – можно бесплатно посетить уроки танцев, шитья, рисования. Кто знает, может быть, домой вы уедете с шедевром, написанным собственной кистью.
www.latabacalera.net